Hier finden Sie eine Übersicht über histaminarme Lebensmittel:
Weißen Fisch – frisch oder tiefgefroren – vertragen viele Menschen mit Histaminintoleranz gut.
Aber Vorsicht: Ist er nicht mehr frisch, steigt der Histamingehalt schnell. Daran erkennen Sie die Frische:
Frisches und unbehandeltes Fleisch gilt bei Histaminintoleranz ebenfalls als verträglich.
Dosenmais)
Salat geht immer, aber Rucola sollte man weglassen.
Wissenschaftlich erwiesen ist das bislang aber nicht.
Spinat, Auberginen, Sauerkraut und in Essig eingelegtes Gemüse können bei Betroffenen ebenfalls Unverträglichkeitsreaktionen auslösen.
Hülsenfrüchte wie Erdnüsse, Linsen, Bohnen oder Soja enthalten biogene Amine und sind bei Histaminintoleranz daher möglicherweise ebenfalls nicht gut verträglich.
Folgende Obstsorten sollten Menschen mit Histamintoleranz mit Vorsicht genießen:
Alkohol gilt als Hauptauslöser für Beschwerden bei einer Histaminintoleranz.
Sie lösen also möglicherweise selbst Beschwerden aus, die mit einer Histaminintoleranz vergleichbar sind. Es kommt IMMER auf die Menge an. Diese können bei Histaminunverträglichkeit unter Umständen ebenfalls Beschwerden auslösen. Basilikum, Bohnenkraut, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Kümmel, Zimt, Kurkuma, Nelken, Koriander, Paprika edelsüß, Thymian)
Kochschinkenscheiben, Mortadella, Bierschinken), Hackfleisch (selbst frisch hergestellt aus naturbelassenem Fleisch), Fleisch in Aspik
Aspartam, Saccharin, Erythrit)
Quark, mit etwas Wasser verrührt, kann ein guter Joghurt-Ersatz sein.
| Histaminarme Getränke (meist verträglich bei Histamin-Intoleranz) | Histaminreiche / Histamin freisetzende Getränke | ||||||||||||||
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| Stilles Wasser | Kohlensäurehaltiges Wasser | ||||||||||||||
| Kräutertees (außer Brennesseltee) | Brennesseltee | ||||||||||||||
| Fruchtsäfte/Nektare und Obstsäfte aus verträglichen Sorten (siehe Tabelle oben), auf Zusätze achten! | Säfte mit unverträglichen Zutaten, z.B.
Eine gute Weizen-Alternative ist z.B. Dies gilt auch für Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Erbsen. Bei frischem Gemüse sollte kein einziges Lebensmittel generell tabu sein. Lange Zeit ging man davon aus, dass Hefe schlecht verträglich ist. Um sich nicht unnötig einzuschränken, sollten Sie mit ärztlicher Unterstützung herausfinden, welche Ernährungsweise Ihnen guttut. Autoren- & QuelleninformationenHier erfährst Du, in welchen Lebensmitteln viel Histamin enthalten ist. Außerdem erhöht Alkohol die Durchlässigkeit der Darmschleimhaut. Pauschale Einschränkungen der Ernährung sind daher nicht sinnvoll. Das sind chemische Verbindungen, die der Körper selbst produziert und die auch in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen. Biogene Amine sind im Körper für mehrere Funktionen notwendig. Ein perfekter Tomatenersatz sind Paprika, aus denen sich z.B. Achten Sie also auf eine möglichst frische, gemüsereiche Kost. Folgende Lebensmittel haben einen hohen Histamingehalt:
Histaminliberatoren meiden Um keine Histaminliberatoren aufzunehmen, also Nahrungsmittel, die für eine Histaminfreisetzung im Körper sorgen könnten, sollten Sie ebenfalls auf folgende Lebensmittel verzichten:
Quellen: 061-030l_S1_Vorgehen-bei-Verdacht-auf-Unvertraeglichkeit-gegenueber-oral-aufgenommenem-Histamin_2022-03.pdf (awmf.org); Thieme E-Books & E-Journals (thieme-connect.de) KäseFrische Milch und kurz gereifter Käse lösen bei einer Histaminintoleranz in der Regel keine Beschwerden aus. Dazu zählen:
Achten Sie darauf, dass Sie den Käse dunkel und nicht zu lange lagern. Weißwein und Pils sind besser verträglich als Rotwein. Gemeint sind Produkte, die entweder direkt aus Tieren hergestellt werden, wie z.B. Deshalb sind Mahlzeiten in Restaurants, Kantinen oder Imbissbuden mit Vorsicht zu genießen. In mikrobiell produzierten Nahrungsmitteln wie lange gereiftem Käse, Wein oder Sauerkraut sind hohe Histaminkonzentrationen deswegen keine Seltenheit. Außerdem vertragen viele Menschen mit Histaminintoleranz Lebensmittel wie Fisch, Fleisch und Wurst schlecht oder gar nicht – in diesen Produkten reichern sich die Mikroorganismen nämlich oft an. Neben histaminreichen Lebensmitteln gibt es auch (verarbeitete) Nahrungsmittel, die andere biogene Amine enthalten oder die Freisetzung von Histamin im Körper fördern (siehe unten). Daher sollte man im Supermarkt immer die Zutatenliste checken. Dazu zählen Schokolade, Meeresfrüchte, Nüsse oder Alkohol, aber auch einige Obst- und Gemüsesorten wie Zitrusfrüchte, Bananen, Erdbeeren oder Tomaten. Aber zum Glück gibt es auch jede Menge leckere Lebensmittel, die kaum Histamin enthalten und bei einer Histamin-Intoleranz in der Regel gut verträglich sind. Sollten Sie den Verdacht haben, an einer Histaminintoleranz zu leiden, die Beschwerden jedoch verschwinden, obwohl Sie weiterhin Käse, Rotwein und Ähnliches konsumieren, kommen Lebensmittel mit anderen biogenen Aminen als Auslöser infrage. Reichlich biogene Amine enthalten beispielsweise:
Lebensmittel, die Histamin freisetzenHistaminliberatoren sind Substanzen, welche die Freisetzung von Histamin aus den Mastzellen im Körper fördern. In der linken Spalte der folgenden Überblickstabellen haben wir sie für Euch aufgelistet. Olivenöl, Rapsöl, Kokosöl, Leinöl, Kürbiskernöl, Schwarzkümmelöl, Palmöl | Sonnenblumenöl, Walnuss- und Erdnussöl, Sesamöl, raffinierte und industriell verarbeitete Öle | |||||||||||||
| Branntweinessig, Essig-Essenz, Apfelessig (teilweise) | Balsamico, Weißwein-/Rotweinessig | ||||||||||||||
| Bindemittel wie Maisstärke oder Kartoffelstärke, Alternativ: Leinsamen, Chiasamen oder Flohsamenschalen in etwas Wasser aufgeweicht als Bindemittel | Zitronensäurekonzentrat, Farbstoffe (z.B.
Denn auch sie können die Histaminaufnahme im Magen- und Darmsystem begünstigen. In welchen Backwaren & süßen Lebensmitteln ist Histamin enthalten?
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