De Buyer empfiehlt die Pfanne nicht länger als 10 Minuten bei 200 ° Celsius in den Ofen zu tun. Reinigen und trocknen Sie die Pfanne gründlich.
Entsorgen Sie die verbrannten Kartoffelschalen und das überschüssige Öl.
Diese Methode kann zu starker Rauchentwicklung führen und sollte im Freien durchgeführt werden.
Ideal für eine gleichmäßige Patinabildung auf Ihrer Gusseisenpfanne.
Der Pfannenboden sollte nämlich keinen Kontakt zum Rost haben, damit auf dem Boden keine Abdrücke durch den Rost entstehen.
Lassen Sie die Pfanne dann für 1 Stunde im Ofen. Wir empfehlen 1-2 weitere Schichten, sie können aber natürlich nach Belieben auch noch weitere Durchgänge machen.
Die beste Patina entsteht aber tatsächlich durch Braten und Benutzen der Pfanne, das Einbrennen im Herd ist nur die Basis für den Aufbau einer guten Patina.
Wir haben uns gleich mal ein Steak in der eingebrannten Pfanne gemacht, was wunderbar gelang:
Die De Buyer Mineral B Element Eisenpfannen haben einen Griff, der mit Epoxidharz überzogen ist.
Mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit hat Spülmittel nicht geholfen. Wichtig ist nur, dass die Patina nach dem Einbrennen nicht klebrig ist, sondern sich sehr glatt anfühlt.
Rustikale Technik mit intensiven Aromen, aber hoher Rauchentwicklung.
Ein Grill eignet sich sowohl für die Herdmethode (wenn er offen ist) als auch die Ofenmethode (wenn er geschlossen ist). Warten Sie, bis der Rauch weniger wird und nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Tragen Sie das Öl mit einem Papiertuch soweit wieder ab, dass Sie das Gefühl haben, dass kein Öl mehr zurückbleibt.
Da die Hersteller der Pfanne aber nicht möchten, dass sich eventuell Produktionsrückstände in der Pfanne befinden, raten sie zu einer Reinigung vor dem Einbrennen. Reinigung
Reinigen Sie die Pfanne von etwaigen Rückständen aus der Produktion. Außerdem sollten Öl und Pfanne immer heiß sein, bevor Sie Speisen hineingeben, die leicht anhaften.
Wir verwenden nur Öl, kein Salz und erst recht keine Kartoffelschalen. Lesen Sie dazu auch unseren Hinweis im Abschnitt Einbrennen – die Anleitung
Unserer Erfahrung nach nicht. Wischen Sie dann die Pfanne mit einem trockenen Papiertuch so ab, dass die Pfanne trocken aussieht.
Bei herstellerseitig eingebrannten Pfannen entfällt der erste Schritt unserer Anleitung, das Entfernen des Korrosionsschutzes.
Edelstahlpfannen eignen sich nur bedingt zum Einbrennen, die Patina hält nicht besonders gut.
Bevor wir Ihnen unsere Anleitungen an die Hand geben, möchten wir noch kurz ein paar Hinweise loswerden:
Einbrennen entfernt Schutzschichten und führt zur Polymerisation des Öls, was die Pfanne versiegelt und einen natürlichen Rost- sowie Anhaftschutz bietet.
Patina ist mehr als ein Küchentrick – es steckt Chemie dahinter.
Beim Einbrennen beginnt das Öl bei hohen Temperaturen zu polymerisieren.
Der Herd sollte nicht an sein, während man schläft oder außer Haus ist. Befeuchten Sie ein Stück Küchenpapier leicht mit dem Öl und reiben Sie die gesamte Innenfläche sowie die Wände der Pfanne dünn ein.
Schauen Sie dafür am besten in die Herstelleranleitung, da Hersteller für ihre Produkte eigene Empfehlungen geben. Diese wirkt wie eine natürliche Antihaftbeschichtung und schützt die Pfanne zuverlässig vor Rostbildung. In diesem Artikel erhältst du einen umfassenden Überblick sowie praktische Anleitungen zum Einbrennen deiner Pfanne.
Was bringt das Einbrennen deiner Pfanne?
Das Einbrennen sorgt dafür, dass Öl sich in der Pfanne polymerisiert und eine schwarze, dauerhafte Patina entsteht – die Pfanne wird antihaftfähig und rostgeschützt.
Beim Eisenpfanne einbrennen bildet sich eine spezielle Antihaftschicht, auch Patina genannt, die durch die chemische Reaktion von Öl und Hitze entsteht.
In den meisten Fällen reicht ein einfaches Auswaschen der Pfanne mit einer Bürste oder einem rauen Schwamm und heißem Wasser. Das Einbrennen ist jedoch mühsam, weil es lange dauert und je nach Methode raucht und stinkt.
Was macht unsere Eisenpfanne besonders? Unser Redesign der klassischen Eisenpfanne ist leicht, fein gefräst und bereits mehrfach eingebrannt.
So stellst du sicher, dass deine Pfanne bereit für die perfekte Patina ist.
Perfekt für eine gleichmäßige Patina, ideal für Pfannen mit hitzefestem Griff.
Dafür wiederholen Sie einfach die Schritte 3 und 4. Diese verhindert Rost und verbessert die Antihaft-Eigenschaften der Pfanne erheblich. Spüle die Pfanne mit warmem Wasser und etwas Spülmittel, trockne sie anschließend sorgfältig ab – am besten mit einem sauberen Tuch oder kurz auf dem Herd. Ist die „Patina“ (so wird die Antihaftschicht bei Eisenpfannen genannt) beschädigt, lässt sich die Pfanne relativ leicht wieder neu einbrennen.
Wir verwenden eher Ober- und Unterhitze, da dadurch der Ölgeruch deutlich schwächer ist (mit Umluft würde er in der Wohnung verteilt werden).
Reinigen Sie die Pfanne vor dem Einbrennen wie vom Hersteller in der Anleitung beschrieben. Die Pfanne wird dann so lange auf dem Herd erhitzt, bis die Kartoffelschalen schwarz sind.
Die Idee dahinter ist wohl, dass durch Salz und Kartoffelschalen eventuelle Reste des Korrosionsschutzes aufgesaugt werden sollen.
Heizen Sie den Grill auf etwa 200-230°C auf und schließen Sie den Deckel. Fixieren Sie das Küchenkrepp mit einer Grillzange.
Wählen Sie die Methode, die Ihnen für Ihre Pfanne am sinnvollsten erschein.
Braten Sie mit Ihrer Pfanne einfach weiter. Die Moleküle verbinden sich zu einer festen, widerstandsfähigen Schicht: der Patina.