45 Minuten ist die Keule medium gegart, aber noch nicht durchgebraten. Die Eiweiße schlagen (nicht zu Eischnee machen, soll noch flüssig sein!). 15 – 20 min köcheln lassen. Salzen, dann die Eigelb zugeben. Fahrenkamp
Weisskohl mit Schweinespeck
Zutaten für 4-6 Personen
1 Kopf Weisskohl
250 g durchwachsener Speck
50 g Schweineschmalz
1 Zwiebel Tasse Brühe
Kümmel
Salz
Pfeffer
500 g Karotten
Zubereitung
Den Kohl putzen, vierteln, den Strunk heraustrennen und in Streifen schneiden.
Das Johannisbeergelee mit den Sultaninen und den gestiftelten Mandeln vermengen und in die Äpfel füllen. Die Milch dazu geben und die Soße ca. Kardamom gemahlen
Zubereitung:
Die Mandeln mit der Brühe und den Gewürzen auf schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln bis die Soße dick wird.
Salz
2 1/2 Eßl. Mehl
400 ml Milch + Gemüsebrühe
1 Eßl. Butter Salz + Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen schälen, enthülsen und waschen. gemahlener Koriander
(die Wendeabstände können langsam immer etwas länger werden, nur nicht verbrennen lassen!) Nach ca. Auf den ersten Happs schmeckt die Soße etwas gewöhnungsbedüftig… das liegt aber an der für uns ungewohnten Würze. Wer mag, kann auch noch Ornamente aus Teig basteln und auf den Deckel legen – sieht nett aus. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Und roll es auf einem Brett aus, daß es wie Würste wird. 1,5 Stunden in der Sonne stehen lassen. Den Lauch zusammen mit der Prise Salz und dem Öl im Wein köcheln lassen.
Dieses Rezept leitet sich ab aus dem Buch: Küchengeheimnisse des Mittelalters von Maggie Black
Lombardische Hühnerpasteten
Zutaten für 6 Personen:
350 g Mürbe- oder Blätterteig
2 geschlagene Eier
2 Eßl.
Verjus oder Zitronensaft
1/8 Teel. gemahlener Ingwer
450 g Hühnchen oder Putenbrust
dünn geschnetzelt Frühstückspeck in Streifen oder magerer Hinterschinken
Zubereitung:
Ich habe für meine Pasteten den Blätterteig genommen. 40 bis 50 Min. kochen lassen. 16 cm Durchmesser ausschneiden.
Auch den Braten kann man (wie gehabt) prima mitnehmen und kalt essen.
1 Stunde ruhen lassen. Einige Minuten garen lassen. Salz
2 Eiweiß
1 Eigelb
6-7 dünn ausgerollte Scheiben Blätterteig
Frittieröl/-fett
225 ml klarer Honig
Zubereitung
Die Feigen in Wasser einweichen (so knapp einen Tag lang, mindestens einige Stunden) und dann kleinhacken. Falls das Fleisch zu braun wird mit Folie abdecken (is ja nicht wirklich „A“…).
Wein durch ein feines Tuch absieben. Alles gut umrühren. Die beiden Eier schlagen und mit dem Verjus oder dem Zitronensaft und dem Pfeffer und dem Ingwer verrühren. 1320)
Diese Rezeptsammlung wird häufig dem französischen Hofkoch Guillaume Tirel, bekannter unter dem Namen Taillevent, zugeschrieben. Dieses Malbuch entführt dich in eine Welt aus luxuriösen Schokoladentafeln, orientalischen Mustern und ikonischen Elementen Dubais.
Zutaten:
4 große Äpfel, 4 TL Butter, 4 EL Johannisbeergelee, 0,25l lWeißwein, 20 Sultaninen, 4TL Zucker, 10 gehäutete Mandeln, 1 TL Zimt
Zubereitung:
Die Äpfel nicht schälen, aber waschen oder gut abreiben und das Kernhaus so herausstechen, dass der Boden der Äpfel nicht verletzt wird.
Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Die mittelalterlichen Würzweine wurden nicht nur als Genußmittel, sondern auch als Medizin gebraucht. Und nimm gekochtes Fleisch und Äpfel und gehackten Speck und Eier. Mehrere Stunden in Wein einweichen, dann den Honig zugeben und in einem großen Topf mehrfach aufkochen lassen, abschäumen.
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Ganze ca.
Wer es supersüß mag, kann noch warmen Honig darüber geben.