Alle Zutaten aus Orangenabrieb sind histaminarm.
Die Rote Bete schälen und sehr rein reiben. Fenchel und Radieschen genießen oder du verfeinerst ein Risotto damit. Sie muss auch nicht immer extra ausgewiesen werden. Gekochte Rote Beten werden sonst matschig und außerdem fehlen neben hitzeempfindlichen Vitaminen die wichtigen Bakterien und Mikroben als Starter, die auf der Schale vorhanden sind.
Ja, Rote Bete zu fermentieren macht sie lange haltbar (für mindestens 12 Monate).
Ihr habt das Salz auf meiner Facebookseite direkt Pink Salt und Einhornsalz genannt. Dabei öfters die Backofentür öffnen damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Für längere Haltbarkeit das Rote-Bete-Salz in ein Schraubglas füllen und an einem dunklen Ort aufbewahren.
Beim Verarbeiten der Roten Bete unbedingt Handschuhe und Schürze tragen, so verhindert man Abfärbungen.
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Reiben auf Geschwindigkeitsstufe 2.Rosmarinnadeln abstreifen.
Messer in den Behälter des Multi-Zerkleinerers einsetzen (egal ob Cooking Chef oder Pürierstab).
Die Blätter der Roten Bete kannst du für ein leckeres Mangold-Kimchi nutzen.
Lass es an einem gleichmäßig warmen Ort rund eine Woche lang fermentieren.
Tipp: Dieses Ferment schmeckt besonders köstlich, wenn es nicht allzu lange fermentiert ist.
Wenn du Rote Bete im Garten hast, fallen jede Menge knackige, frische Stiele an.
1: madeleinesteinbach via Canva.com
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Ihr habt nach dem Rezept vom Rote Bete-Rosmarin-Steinsalz verlangt!
Lecker und nachhaltig mit Zutaten in Bioqualität.
Salaten, auf den Ofen-Sellerie, Butterbrot, als Topping für alles Mögliche, Carpaccio, Gemüsescheiben, Thunfisch, herzhaftes Fleisch und noch viel mehr.
Klar, wir möchten möglichst naturbelassenes Salz, ohne Zusätze, Rieselhilfen (schlecht bei Histaminintoleranz), etc.
So geht's:
Tipp: Eine typische Variante des Grundrezepts ist, wenn du zur Rote Bete Meerrettich (frisch und geraspelt) hinzufügst. Fülle das Gemüse dicht in das Glas, beschwere es mit einem geeigneten Gewicht und fülle es mit der Lake auf.
Sobald deine Rote Beten eine Woche lang bei Zimmertemperatur fermentiert sind, kannst du das Glas einfach an einen kühlen Ort bringen. In 3 Tagen wurden 20 Kilo Salz, 5 Kilo Kürbis und 25 Liter bestes Rapsöl verarbeitet. Deswegen wandern auch sie kurzerhand ins Glas.
Am ehesten sind die Stiele mit Mangold vergleichbar. Schichte Scheiben und Stifte so hinein, dass möglichst viel in das sterilisierte Glas passt.
Vermische alles und lass die Mischung eine halbe Stunde lang ruhen.
Die dort abgeschöpfte Lake enthält schon jede Menge Milchsäurebakterien. Der Saft und das Fruchtfleisch wird für dieses Rezept nicht benötigt und kann anderweitig verwendet werden.
Gib die Koriandersamen ins Glas und schichte die Rote Bete, den Ingwer und die Orangenzesten ins Glas.
Ansonsten nehmt ihr den Multi-Zerkleinerer der Cooking Chef und die feinste Reibescheibe. Darüber hatte ich mir zuvor überhaupt keine Gedanken gemacht. Hihi, beides ist treffend, ich mag eure Kreativität sehr.
Dieses Salz schmeckt ganz leicht und angenehm nach Rote Bete, etwas nach Rosmarin und als kleinen Geschmackskick, habe ich noch ein „Mü“ Orangenschalen-Abrieb dazu geben.
Die sind viel zu schade zum Wegwerfen! So lange, bis ich vor ein paar Jahren auf einen für mich schockierenden Bericht gestoßen bin. Das Salz ist halt einfach pure Natur. August 2023
Julia Holfeld | Julia Holfeld ist studierte Wissenschaftlerin für Aggrarwissenschaft und Nutzpflanzen und begeistert uns für die Kraft heimischer Wildkräuter und Waldpilze
Rote Bete fermentieren ist einfach und unkompliziert.
Sowohl das Rote Bete-Rosmarin-Steinsalz, also auch das confierte Kürbisöl habe ich mit meiner Cooking Chef* hergestellt. Auch ohne Orange ist das Salz sehr köstlich. Das Salz hält sich circa 6 Monate.
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Erstellt von il-gatto-nero
Das Rezept für Rote-Bete-Salz verleiht Gerichten eine besondere Farbe und eine feine, erdige Note.
Rote Bete und Zwiebeln sind nicht nur in der Mischkultur als Nachbarn auf dem Beet perfekte Partner, sie harmonieren auch als Ferment im Glas.
1 große Rote Bete
1 große Gemüsezwiebel
1 EL Pfeffer
1 EL Senfkörner
2%-ige Salzlake
Schäle zunächst die Rote Bete und die Zwiebel.
Wir haben Salz ohne Ende in Deutschland. Bedenke aber, dass dein Ferment mit der Zeit langsam immer saurer wird.
Ganze Rote Beten zu fermentieren ist nicht empfehlenswert. Das ist wichtig, dass sie sehr fein gerieben werden.