250 Quadratmeter ist unsere Küche groß und grenzt an die Distributionsfläche. Wir meinen nämlich das schmeckt man. Gekocht und vorbereitet wird dieses Sortiment in unserer Produktionsküche, die neben einem Raum für die Herstellung von Berlinern, Apfelkrapfen und Quarkbällchen liegt. Jeder unser Mitarbeiter in der Tagschicht und in der Nachtschicht ist mit etwas Anderen beschäftigt.
Mehlstaub und Gerüche sind minimal. Fenster und Glaskuppeln lassen Tageslicht herein.
Die Küche
Appetit auf Pizza, Pasta oder Salat? ES wird aus dem Recyclingprozess von Tetrapacks gewonnen.
Die Schalen für unsere frischen Salate sind aus beschichtetem Hartpapier mit einem 100% recyceltem Deckel (RPET).
Unsere Bagasseschalen ebenfalls für Salate sind aus biologisch abbaubarer Zuckerrohrfaser hergestellt, die Deckel wiederum aus recyceltem PET.
Unsere Produktion
Mit dem Neubau der modernen Backstube in Hamburg Wandsbek geht die Schanzenbäckerei einen mutigen aber gleichwohl wegweisenden Weg hin zu einer umweltfreundlich ausgerichteten Bäckerei, die nicht nur gesunde und schmackhafte Backwaren produziert, sondern dies auch mit einem Minimum an Umweltbelastung durch einen umweltfreundlichen Betrieb ermöglicht.
Umgesetzt wird dies durch die folgenden technischen und organisatorischen Maßnahmen, die am neuen Standort realisiert werden: Nutzung einer umweltfreundlichen Kältetechnik durch den Einsatz modernster energiesparender Technologie und die Nutzung des klimafreundlichen Kältemittels (CO2).
Auch wenn es sich im ersten Moment paradox anhört, aber CO2 ist, verglichen mit den derzeitig häufig verwendeten Kältemitteln, um ein Vielfaches umweltfreundlicher.
Mit einer gelebten Willkommenskultur unterstützen wir Mitarbeiter aus dem Ausland oder mit Migrationshintergrund.
Die Schanzenbäckerei investiert in die Zukunft, daher stellen wir jährlich Auszubildende in den Berufen Bäcker, Konditor und Bäckereifachangestellte ein. Nicht umsonst heißt es „mit Liebe gebacken.“ Deshalb haben wir die Arbeitsbedingungen für unsere Mitarbeiter optimal gestaltet.
Der Clou: Köche und Küchenhelfer können die Gerichte von der Küchenseite in Kühlräume stellen, die Fahrer sie dank der beidseitig zu öffnenden Türen auf der anderen Seite herausnehmen, ohne die Küche betreten zu müssen.
Die modernen Backöfen sind Energie effizient und emissionsfrei.
Energiemonitoring
Durch die lückenlose Überwachung des Energieverbrauchs der Backöfen, Kälteanlagen und anderer großer Energieverbraucher können Fehler und Schwachstellen frühzeitig erkannt und behoben werden.
So kommen die Brötchen warm und knackfrisch auf den Frühstückstisch. Eine Zu- und Abluftanlage sorgt für angenehme Temperaturen. Wer arbeitet nicht gerne in einen Betrieb, der sich diese Ziele auf die Fahnen geschrieben hat?
Gesunde Backwaren und eine intakte Umwelt - daran wirkt die Schanzenbäckerei aktiv mit.
Als verantwortungsbewusster Arbeitgeber wissen wir, dass unser Erfolg auf der Stärke unser Mitarbeiter beruht.
Das gewährleistet die gewohnte Frische. Backzeiten und Temperaturen werden kontrolliert. Morgens ganz früh werden die Brötchen gebacken. Im Tagesverlauf werden unsere vielfältigen Brotsorten frisch gebacken, es entsteht täglich unser breit gefächertes Angebot an Kuchen, Torten, Milch- und Franzbrötchen und vieles mehr.
Mit Liebe gebacken
Unseren Mitarbeitern soll ihre vielfältige Arbeit natürlich auch Spaß machen.
Reservierung möglich | Nein |
Lieferservice | Nein |
Take-Away | Ja |
Akzeptierte Kreditkarten | Kein |
Empfehlenswert für | Mittagessen |
Rollstuhlgerecht | Ja |
Für Kinder geeignet | Ja |
Für Gruppen geeignet | Ja |
Dress Code | Leger |
Alkohol | Nein |
Sitzplätze im Freien | Ja |
WLAN | Nein |
Hat Fernseher | Nein |
Wer wie wir das Backhandwerk liebt, der weiß auch wie anspruchsvoll es ist und wenn man sich die vielen Kuchen-, Brot- und Brötchensorten in unseren 31 Filialen anschaut, kann man ermessen, wie vielseitig unsere Bäcker und Konditoren sein müssen.
Bei uns steht der Mitarbeiter im Mittelpunkt. Wir freuen uns über Mitarbeiter, die sich einbringen und fördern die persönliche Entwicklung.
Arbeitnehmer aus über 10 verschiedenen Nationen sind bei der Schanzenbäckerei beschäftigt. Man schaut auf Platten und übereinandergestapelte Paletten mit Brötchen, Kuchen, Früchte zum Verzieren, flüssige Schokolade zum Eintauchen, Marzipanmasse zum Formen, große Teigrollen für Brot, Maschinen zum Kneten und Mischen neben modernen großen Backöfen.
Das hat folgende Vorteile: Der Energieverbrauch und die Energiekosten gehen zurück, bei sehr geringen Investitionskosten und die Mitarbeiter sind motiviert, sie helfen gerne bei der Umsetzung umweltfreundlicher und klimaschonender Maßnahmen. Wir sehen uns in der Verantwortung, junge Menschen bei ihrem Einstieg in das Berufsleben zu unterstützen und ihnen eine Grundlage für eine erfolgreiche Zukunft zu bieten, natürlich mit der Perspektive einer anschließenden Festanstellung.
Ein Teil dieser Energie wird zukünftig zurückgewonnen und wieder in den Produktionsprozess zurückgeführt und genutzt.
Unsere Verpackungen
Unsere Bäckerbeutel, Baguettebeutel, Papiertragetaschen und das Rollenpapier werden in der Region (in Reinbek/ Schleswig-Holstein) produziert und bestehen aus unbeschichtetem braunem Papier, biologisch abbaubar und zu 100% aus nachwachsenden Rohstoffen, kompostierbar und recycelbar.
Unsere Coffee-to-go Becher sind zu 100% recyclebar.
Die Smoothiecups mit unserem Schanzenbäckerei Aufdruck werden aus 100% Recycling Kunststoff (RPET) produziert.
Unser Falthandtuchpapier und Toilettenpapier ist ECO-NATURAL.
Dies drückt sich im sogenannten Treibhauspotenzial (englisch: global warming potencial, kurz GWP) aus, welches bei CO2 etwa viertausendmal kleiner ist. Brotlaibe werden aus dem Ofen geholt. Selbstverständlich bekommen unsere Mitarbeiter regelmäßig Schulungen zu den Themen Arbeitssicherheit und Hygiene. Wir schieben keine vorgefertigte Ware einfach in den Ofen.
Bäckereien verbrauchen sehr viel Energie für die Backöfen und Kälteanlagen. Teilchen müssen belegt oder mit Guss überzogen werden. Sieben Transporter sind täglich unterwegs, um frische Ware termingerecht in die Filialen zu bringen.
Jeden Tag Frische – rund um die Uhr
Damit alles auf den Punkt genau geliefert werden kann, müssen unsere Bäcker und Konditoren rund um die Uhr in einer bestimmten Reihenfolge produzieren.
Dadurch kann durch einen sparsamen Betrieb der Anlagen der umweltfreundlichste und ökonomischste Weg der Energieeinsparung umgesetzt werden - nämlich indem erst gar kein Energieverbrauch entsteht.
Mitarbeiterschulung
Die Mitarbeiter werden im Energie schonenden Umgang mit den Maschinen und Anlagen geschult.
Die Backstube
Wer einen Blick in unsere Backstube wirft, dem weht zuerst ein Duft entgegen, der einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Wir produzieren alles selbst – mit ausgebildeten Fachleuten in bester handwerklicher Tradition unter minimalem Einsatz von Technik.
Ein verantwortlicher Meister pro Schicht achtet darauf, dass alles in der unseren Kunden bekannten Qualität unsere Backstube verlässt.